Franquicias de Hostelería y restauración temática

CUÁNTO SE GANA CON UNA FRANQUICIA DE HOSTELERÍA DE ÉXITO

Los negocios de hostelería, son de los de más rentablidad que se pueden montar.

• Ingresos en hostelería: El restaurante tipo puede conseguir entre 600.000 € y 3 millones.
• Márgenes brutos en hostelería: 70%.
• Beneficio: Un restaurante de éxito consigue del 15%  al 20% de la venta.
• Inversión: Son negocios de inversión alta. Se suele necesitar 1.500 € por metro cuadrado.
• Rentabilidad en hostelería:  retornos entre el 25% anual y el 100%.

PUNTOS FUERTES DE LAS FRANQUICIAS DE HOSTELERÍA:

• Alta rentabilidad.
• Mercado muy grande, con gran consumo.
• Muchas franquicias interesantes.

PUNTOS NEGATIVOS DE LAS FRANQUICIAS DE HOSTELERÍA:

• Se debe gestionar el personal.
• La ubicación afecta a las ventas.
• Si no se controla, puede haber robos por parte de los equipos.

¿Qué se debe mirar al buscar una franquicia de un negocio de hostelería y restaurante temático?

Al abrir una franquicia de un restaurante hay que analizar diferentes aspectos.

• ¿Cuáles son los productos y la carta del restaurante?: La carta, los precios, la calidad y sabor de los productos de la carta de  un restaurante son elementos básicos para satisfacer clientes y lograr que el restaurante sea rentable. Es la base del negocio.

  • ¿Tengo proveedores a los que debo comprar o la compra es libre?
  • ¿Cómo son los precios de compra de los proveedores referenciados? Puede ser útil pedir precios de productos parecidos a un mayorista para conocer si los precios de la franquicia son correctos.

• ¿Cuál es el valor de la marca de la franquicia de restauración que estoy mirando?: ¿Cuánto más voy a tener de ingresos gracias a la marca?: Debemos valorar si por el hecho de tener una franquicia del restaurante que estamos mirando vamos a tener más clientes que si abrimos con una marca independientes. Debemos valorar si este incremento de ingresos compensará el importe de royalties, junto al resto de servicios centrales. Dentro del valor de la marca se deben valorar varios aspectos.

  • ¿Es una marca conocida?: ¿el público la busca?
  • ¿Es un formato de restaurante atractivo?: la decoración y el merchandising son diferenciales?. Hay marcas que atraen por la gracia que tiene su local. Un buen formato es un motor de captación de clientes a un restaurante.
  • ¿Tiene una buena plataforma de publicidad y promociones?: La hostelería es un sector en el que la tecnología de publicidad, promociones y marketing puede hacer una gran diferencia en las facturaciones y las rotaciones conseguidas por los restaurantes. Una franquicia con una buena tecnología de marketing ayudará a que el restaurante funcione mejor.

• ¿Dónde debo ubicar el restaurante de mi nueva franquicia?: Unos de los aspectos clave a mirar al abrir un restaurante en franquicia es mirar dónde lo ubico. Nadie tiene la varita mágica para saber dónde va a funcionar más o menos un restaurante pero ayuda si el proyecto se analiza bien.

  • Análisis del mercado y de la clientela potencial: Ésta es una de las cuestiones más importantes y difíciles de responder. Debo analizar si en mi zona habrá potencial de clientes para mi restaurante. Es importante analizar el tipo de público que hay y los hábitos de consumo de la zona. Algunos restaurantes tienen como factores de éxito la existencia de oficinas que comen al mediodía, otros valoran las locomotoras de tráfico de ocio como son los cines. Hay restaurantes que buscan las zonas turísticas. Se trata de conocer para cada franquicia, cuáles son los clientes principales e intentar reproducirlos. Se pueden mirar datos socio demográficos, censos de empresas y sobre todo es clave realizar un buen trabajo de campo para ver cómo es el mercado en una zona concreta. Los aspectos a mirar son:

    • Tipología de clientela de la zona
    • Comportamiento de la clientela por horarios en la zona. Debe coincidir con los horarios que el tipo de restaurante temático en franquicia tenga, tanto a nivel dentro del día como dentro de la semana.
    • Densidad de la demanda: Debemos tener una idea de la cantidad de clientes target que hay en esa zona y para un local en concreto. Los cuenteos de paso ayudan a conocer el nivel en que se mueve un local. El análisis cualitativo por parte de alguien de la franquicia que conozca bien el negocio también pueden ayudar mucho a matizar las cifras puramente cuantitativas.  

  • Análisis del nivel de competencia de restaurantes en la zona: Otro aspecto muy importante es analizar la competencia que mi nuevo restaurante en franquicia va a tener en la zona. Muchas veces los restaurantes conviven bien con otros restaurantes complementarios. En cambio sufren más cuando tienen un concepto directamente competidor cerca (por ejemplo una hamburguesería al lado de otra). Conocer bien la oferta que hay, el nivel de precios que se mueve, ver si están llenos e ir al Registro Mercantil para averiguar cuánto facturan pueden ser buenas maneras para conocer el potencial de facturación de una zona. Aspectos muy útiles a repasar son:

    • Identificar qué restaurantes hay en la zona.
    • Agruparlos por categorías/temas para ver si pueden ser complementarios o competidores directos.
    • Averiguar cuánto facturan, acudiendo al Registro Mercantil.
    • Averiguar cuánto facturan locales de la mismas enseñas competidores en otras ubicaciones que también estén al lado de un restaurante de la franquicia que estoy mirando para tener una idea de potencial comparativo.
    • Averiguar los precios de productos que permitan comparar: Café, agua, primeros, segundos,,, Son útiles para averiguar el nivel de guerra de precios que nos podemos encontrar.
    • Averiguar los precios de los menús en la zona.
    • Mirar en qué horas están los locales trabajando bien o mal. Igualmente averiguar en qué días de la semana están a tope o vacío.s

• ¿Cuánto personal hay en el restaurante?: Los restaurantes exigen realizar muchas operaciones y procesos. Esto requiere de personal. Al montar una franquicia de un restaurante en franquicia deberemos preguntar cuántos puestos de trabajo y en qué turnos voy a necesitar. Debo ser consciente que deberé Dirigir a todo ese equipo, tarea que no es sencilla. Un restaurante exige bastante supervisión y el franquiciado debe ser muy consciente de si puede llevarla a cabo.

  • ¿Necesito un cocinero?, ¿Cuántos?
  • ¿Cuánto personal necesito en atención a mesas/barra?
  • ¿Cuánto personal de limpieza?
  • ¿Cuál es el coste total del personal?, ¿Cuánto se paga al trabajador?

• ¿Cuál es el coste de alquiler?: Debo averiguar hasta cuánto puedo pagar y en qué niveles debo moverme para no perder la rentabilidad.

• ¿Cuál es el coste de los productos?: Debo conocer cuál es el nivel de coste medio de los productos que se cocinan. Tanto a nivel medio como por familias.

• ¿Cuál es la inversión a realizar?: La inversión de los restaurantes en franquicia suele ser alta. Son locales grandes, las cocinas son caras y las instalaciones también. Deberé preguntar y conocer bien todas las partidas.

  • ¿Cuánto cuestan las instalaciones?
  • ¿Qué permisos necesito?
  • ¿Cuánto cuesta la cocina?

Tipologías de restaurantes de hostelería en franquicia

Los restaurantes son uno de los negocios más importantes en franquicia. Dentro de esta categoría se encuentran restaurantes de enfoques y especializaciones muy variados.

Existen muchos tipos de restaurantes temáticos en franquicia. Ha habido un desarrollo muy importante de muchos segmentos, dónde se hay ido creando líderes mundiales.

Hay

• Hamburgueserías

• Restaurantes Italianos, de pasta, pizza

• Bocadillerías

• De cocina japoneses

• De cocina Vasca

• Restaurantes de temática Americana

• Restaurantes de temática retro

• Restaurantes Griegos

• Restaurantes de comida sana
  Restaurantes especializados en ensaladas

• Creperies

• Restaurantes de montaditos, pinchos y tapas
  Restaurantes marisquerías y especialistas en pescado

• Restaurantes de cocina mediterránea

• Franquicias de Restaurantes de salchichería y frankfurts

• Restaurantes con brasa, barbacoa grill

• Churrerías

• Restaurantes en franquicia de entrega a domicilio (delivery)

• Restaurantes de costillas (Ribs)

• Restaurantes con copas

• Restaurantes de kebabs en franquicia

• Restaurantes discotecas

• Restaurantes de Jamón

• Conceptos especializados en Hot Dogs

• Restaurantes Mexicanos

• Restaurantes Chinos

• Franquicias de restauración de pollos

• Franquicias de locales de dulces: gofres, donuts,

• Restaurantes argentinos

• Franquicias especializadas en caterings y eventos

• Gastrobares

• Franquicias de arrocerías

• etc

Las claves para que funcione una franquicia de hostelería:

1. La carta del restaurante en franquicia: El producto es un factor fundamental para que un restaurante en franquicia tenga éxito.

2. La ubicación del restaurante: La ubicación determina el grado de éxito, de manera muy importante. Un restaurante bien puede doblar la facturación de uno mal ubicado.

3. Las Operaciones del restaurante en franquicia: Un elemento clave para que funcione un restaurante es ejecutar muy bien unas buenas operaciones. Son uno de los factores claves tanto de la satisfacción de clientes, cómo de que se consiga una alta rotación con costes contenidos.

4. La tecnología de marketing en hostelería: La capacidad para atraer a clientes al local es importante. En este campo cuentan el valor de la marca, la atractividad de la decoración y la tecnología de publicidad y promociones de la franquicia.